ESCP ALUMNI magazine - #201 - Mars 2023 - 29

Carrière ❙ Créateurs vintage
Par Arthur Jeanne (MS 13)
Ladurée,
une histoire liée à ESCP
Ce mois-ci, nous vous proposons une version vintage de notre rubrique Créateurs en nous
plongeant dans l'histoire de l'une des pâtisseries les plus mythiques de Paris : Ladurée.
Une histoire liée à ESCP puisque Ernest Ladurée a étudié sur ses bancs !
Ernest n'est pas un simple apprenti, il a de
la suite dans les idées et la responsabilité
de faire fleurir le négoce familial. En 1887,
Ernest épouse Adelaïde Souchard dont les
parents sont propriétaires d'un café parisien.
Une union qui va donner un coup de
boost à l'entreprise. Car le couple a alors
une idée géniale : créer un concept nouveau
qui assemble les savoir-faire familiaux
respectifs. Ladurée fusionne café et pâtisserie
et invente le salon de thé pour favoriser
l'épanouissement d'une vie sociale et
intellectuelle foisonnante. A l'époque Paris
accueille l'Exposition Universelle, et le cœur
de la vie parisienne à la Belle Époque bat à
la Madeleine toute proche. Le succès est
immédiat.
La destinée de Ladurée prend encore un
nouveau tournant au début du XXe
siècle
1
874, l'Ecole Supérieure de Commerce
de Paris alors installée au 102 rue
Amelot, accueille un nouvel étudiant.
Ernest Ladurée a 16 ans, il est le
fils de Louis-Ernest un meunier originaire
de Viry-Châtillon qui a ouvert en 1862,
une boulangerie au 16, rue Royale. Le
début d'une grande histoire. A l'époque
où Ernest entame ses études, la Chambre
de Commerce de Paris vient d'acquérir
l'école 5 ans plus tôt. Ce sont entre 120 et
150 étudiants qui y apprennent les affaires.
L'école est alors en pleine expansion et le
doyen décide, pour augmenter son prestige,
d'adopter des règles d'admission et d'obtention
du diplôme bien plus exigeantes
qu'auparavant. Désormais il faut obtenir
une note de 13/20 aux examens finaux
pour se voir remettre le précieux sésame.
Le 22 juillet 1876, seuls 18 étudiants sur une
classe de 47 obtiennent leur diplôme. Ernest
Ladurée n'en fait pas partie.
Un échec qui n'empêche pas le jeune
homme d'envisager l'avenir avec ambition.
Après l'école, Ernest Ladurée rejoint la boulangerie
familiale avec laquelle il s'apprête
à écrire l'histoire. Installée à la Madeleine,
quartier des artisans de luxe, Ladurée renait
en pâtisserie à la suite d'un incendie alors
que Paris change de visage sous l'impulsion
du baron Haussmann. Jules Chéret,
affichiste inspiré et créateur de l'Ange
Pâtissier, signe sa décoration. Au fournil, son
père le forme à l'art de la pâtisserie. Mais
ESCP Alumni Magazine numéro 201 ❙ MARS 2023
grâce à un produit iconique qui fera toute
la réputation de la marque : le macaron ! Un
biscuit qu'Ernest n'aura de cesse de perfectionner
pour assure la réputation d'excellence
de son salon de thé. Une excellence
qui doit sans doute assurer un peu à l'éducation
qu'Ernest Ladurée reçut à ESCP et
aux outils que l'école lui conféra pour faire
fleurir son entreprise. En tout cas grâce à
l'œuvre de ce créateur de génie, la modeste
boulangerie familiale est devenue plus d'un
siècle plus tard un mythique salon de thé
parisien renommé dans le monde entier ! ❙
Ernest Ladurée est mort à Paris
en 1933 à l'âge de 85 ans. Il est
enterré dans la mausolée familial
au cimetière du Père-Lachaise.
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