ESCP ALUMNI magazine - #195 - Automne 2021 - 27

Carrière ❙ La grande interview
Propos recueillis par Arthur Jeanne
Le sens de la fête
Avec ses lieux emblématiques disséminés un peu partout en France, Paris Society a créé une certaine
idée de la fête, du chic et du cool à la française. Une formule que le groupe compte bien exporter
en dehors des frontières de l'Hexagone. Rencontre avec Sébastien Pacault (07), Directeur Général
associé, à l'occasion d'un déjeuner avec vue sur la Tour Eiffel chez Girafe, l'un des fleurons du groupe.
Sébastien PACAULT (07)
directeur Général associé de Paris Society
Bonjour Sébastien, Paris Society
aujourd'hui cela représente quoi ?
Paris Society, c'est aujourd'hui une
cinquantaine d'actifs dans le domaine de
la restauration,du festif mais également
dans l'événementiel et l'hôtellerie.
Nous employons environ 1 millier de
personnes à temps plein et jusqu'à
4000 extras par mois. Le groupe est en
plein développement, nous allons ouvrir
25 nouveaux lieux dans les deux ans
à venir. Nous aurons alors 75 actifs, la
majorité à Paris, mais nous sommes
également présents à Saint-Tropez, Val
d'Isère, Courchevel, Megève, Londres
et Los Angeles. Nous comptons d'ailleurs
accélérer notre développement
international.
Parlez-nous du dernier lieu que vous
venez d'ouvrir ?
Nous venons d'ouvrir Gigi, un endroit
complètement dingue à Ramatuelle sur
la plage de Pampelonne qui devrait nous
permettre de faire un énorme bond au
niveau international. Gigi, un lieu pensé
comme la maison de vacances d'un
esthète italien, c'est en quelque sorte un
club de plage, hyper chic, hyper beau avec
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une attention folle portée aux détails.
Au sein de Gigi, il y a un kids club, un
restaurant, une jolie piscine, 3 espaces de
massage, des tables de ping-pong et des
terrains de pétanque. Nous avons ouvert
en juin et dès le départ nous avons eu
des retours incroyables des clients. Nous
devrions faire plus de 10 millions d'euros
de chiffre d'affaires dès la première année
d'exploitation, ce qui est énorme pour un
établissement comme celui-ci. Gigi c'est
un concept et une marque sur laquelle nous
souhaitons investir.
Votre début de carrière ne vous
prédestinait pas forcément à
travailler dans le secteur de
l'hospitalité ?
Non. A la sortie d'ESCP, j'étais plutôt formé
pour travailler dans l'univers de la finance.
J'ai fait des stages dans des hedge funds à
Gigi à Ramatuelle
Londres, dans un grand cabinet d'avocat
d'affaires à Paris. Mais après ces stages, j'ai
réalisé que je voulais avoir la main sur ce
que je faisais et monter mon business. Je me
suis lancé dans l'aventure avec Artsetter, un
site de vente d'œuvre d'arts en ligne qui n'a
pas eu le succès commercial que j'espérais.
Puis j'ai recommencé, j'étais au début
d'une nouvelle aventure dans un service
de conciergerie de vin quand j'ai fait une
rencontre qui a tout fait basculer.
Cette rencontre, c'est le début de
votre histoire avec Paris Society ?
Tout à fait. J'ai rencontré mon associé,
Laurent de Gourcuff un peu par hasard
il y a 8 ans. A l'époque, il avait 7 boites
de nuits, je ne suis pas du tout issu de
cet univers mais j'ai senti que son groupe
qui s'appelait à l'époque Noctis avait un
vrai potentiel. Il m'a proposé de lui donner

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