Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 49

COMPLÈTEMENT TOQUÉ Retrouvez toutes les recettes des opérations "Nos collèges ont du goût" sur valdoise.fr Blanc de volaille et fondue de poireaux au gingembre Assaisonner les blancs de volaille, les faire pocher dans le bouillon de volaille frémissant pendant 20 minutes Réduire de moitié, par évaporation, le bouillon de cuisson des blancs, ajouter 30g de crème fraîche épaisse, le filtrer et réserver au chaud. Émincer les poireaux en biseaux fins. Éplucher et râper le gingembre. Ingrédients pour 4 personnes 4 blancs de volaille 400g de poireaux 40g de gingembre frais 60g de crème fraîche épaisse 40g de beurre sel, poivre 1l de bouillon de volaille Dans une sauteuse, faire suer avec le beurre l'émincé de poireaux et mouiller avec 5cl de bouillon de volaille et la moitié du gingembre. Laisser cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que la julienne devienne fondante. Ajouter 30g de crème fraîche épaisse, assaisonner de sel et de poivre et ajouter en finition le reste du gingembre. Disposer dans l'assiette un peu de fondue de poireaux au gingembre, le blanc de volaille puis napper légèrement les blancs. Photographie  : © Juliette Prade Une recette proposée par les Cuisiniers des collèges Le magazine du Conseil départemental * VAL D'OISE .49 http://www.valdoise.fr

Table des matières de la publication Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016

Couverture
édito
Sommaire
VOUS & VOUS
ZAPPING - L’actualité du Département ..
LE TERRITOIRE EN QUESTIONS - La restauration scolaire
L’INVITÉ - Raphaël Enthoven ou les vertus du doute
ÇA FAIT DÉBAT - Région et Département oeuvrent en commun Valérie Pécresse et Arnaud Bazin
VOTRE TERRITOIRE
LE DOSSIER - ATTRACTIVITE ET COMPETITIVITE
BRÈVES DU TERRITOIRE
ET AILLEURS - A Lima, l'école c'est le Pérou !
DÉCRYPTAGE - Le Val d’Oise pionnier de la fibre optique
SUCCESS STORY - La farine a ses lettres de noblesse
ON SE DETEND
SUIVEZ LE GUIDE - Envole-moi : Festival du cirque
COUP DE CŒUR - De la musique avant toute chose
L'ACTE PEOPLE - Dany Boon sur scène
À VOUS DE JOUER
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - Couverture
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - édito
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 4
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - Sommaire
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ZAPPING - L’actualité du Département ..
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - LE TERRITOIRE EN QUESTIONS - La restauration scolaire
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 13
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - L’INVITÉ - Raphaël Enthoven ou les vertus du doute
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 15
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ÇA FAIT DÉBAT - Région et Département oeuvrent en commun Valérie Pécresse et Arnaud Bazin
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 17
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 18
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 19
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - LE DOSSIER - ATTRACTIVITE ET COMPETITIVITE
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 21
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 22
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 24
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - BRÈVES DU TERRITOIRE
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ET AILLEURS - A Lima, l'école c'est le Pérou !
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 37
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - DÉCRYPTAGE - Le Val d’Oise pionnier de la fibre optique
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - SUCCESS STORY - La farine a ses lettres de noblesse
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - SUIVEZ LE GUIDE - Envole-moi : Festival du cirque
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