Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 39
SUCCESS
STORY
MADE IN VAL D'OISE
La farine a ses lettres de noblesse
Au cœur du parc naturel régional du Vexin français, Les Moulins de Chars
produisent depuis 1903 des farines dédiées à la boulangerie artisanale.
« Bon sang ne saurait mentir », n'aurait pas
manqué de s'exclamer Alphonse Daudet
s'il avait rencontré le maître Cornille
valdoisien. Aux commandes des Moulins
de Chars, Thomas Maurey perpétue la
tradition héritée de son aïeul, Albert,
minotier de son état. «La farine, je suis
tombé dedans, quand j'étais tout petit.
Je dois à mon grand-père les valeurs
de tradition et d'authenticité du pain. »
Les artisans boulangers ne s'y trompent
pas qui exaltent la qualité des farines,
issues de grains sélectionnés provenant
d'exploitations situées à moins
de 150 kilomètres à la ronde.
Fort de ces savoir-faire, la meunerie
décline une large gamme de références.
Comme la Roma, spécialement conçue
pour les pizzaïolos et développée en
partenariat avec le Valdoisien Thierry
Graffagnino, triple champion du monde
de pizza.
Photographie © Moulins de Chars
Thomas Maurey a toujours à cœur de
garantir la qualité de ses farines. ll peut
s'énorgueillir d'avoir été précurseur sur le
marché de la farine bio et 100 % française
en construisant un partenariat fort et de
proximité avec les Moulins de Brasseuil.
Au-delà de la production, le contrôle de
la régularité des farines est primordial.
À la pointe de l'innovation, les Moulins
de Chars les testent dans un fournil
d'essai pour éprouver leurs réactions à
la cuisson, comme dans une boulangerie
traditionnelle. C'est indissociable de la
conception professionnelle de Thomas
Maurey. En accord avec son exigence
de garantir des produits de haute qualité
technique et gustative, l'entreprise
encourage et aide également les artisans
à monter leur commerce à travers
des formations et un accompagnement
personnalisés.
Thomas Maurey,
président de la société
des Moulins de Chars
Les Moulins
en quelques chiffres
* Les Moulins de Chars emploient
45 personnes qui œuvrent
24h/24h et 6j/7j.
* 190 tonnes de blé sont écrasées
par jour et représentent
150 tonnes de farine.
Plus d'informations
sur moulinsdechars.com
Le magazine du Conseil départemental * VAL D'OISE .39
http://www.moulinsdechars.com/
Table des matières de la publication Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016
Couverture
édito
Sommaire
VOUS & VOUS
ZAPPING - L’actualité du Département ..
LE TERRITOIRE EN QUESTIONS - La restauration scolaire
L’INVITÉ - Raphaël Enthoven ou les vertus du doute
ÇA FAIT DÉBAT - Région et Département oeuvrent en commun Valérie Pécresse et Arnaud Bazin
VOTRE TERRITOIRE
LE DOSSIER - ATTRACTIVITE ET COMPETITIVITE
BRÈVES DU TERRITOIRE
ET AILLEURS - A Lima, l'école c'est le Pérou !
DÉCRYPTAGE - Le Val d’Oise pionnier de la fibre optique
SUCCESS STORY - La farine a ses lettres de noblesse
ON SE DETEND
SUIVEZ LE GUIDE - Envole-moi : Festival du cirque
COUP DE CŒUR - De la musique avant toute chose
L'ACTE PEOPLE - Dany Boon sur scène
À VOUS DE JOUER
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - Couverture
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 2
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - édito
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 4
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - Sommaire
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 6
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 7
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ZAPPING - L’actualité du Département ..
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 11
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - LE TERRITOIRE EN QUESTIONS - La restauration scolaire
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 13
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - L’INVITÉ - Raphaël Enthoven ou les vertus du doute
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 15
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ÇA FAIT DÉBAT - Région et Département oeuvrent en commun Valérie Pécresse et Arnaud Bazin
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 17
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 18
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 19
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - LE DOSSIER - ATTRACTIVITE ET COMPETITIVITE
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 21
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 22
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 23
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 24
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Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 26
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 27
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 28
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 29
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - BRÈVES DU TERRITOIRE
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 31
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 32
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 33
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 34
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 35
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - ET AILLEURS - A Lima, l'école c'est le Pérou !
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - 37
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - DÉCRYPTAGE - Le Val d’Oise pionnier de la fibre optique
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - SUCCESS STORY - La farine a ses lettres de noblesse
Val d'Oise, le magazine du Conseil départemental - N°7 - Septembre/Octobre 2016 - SUIVEZ LE GUIDE - Envole-moi : Festival du cirque
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