Val d'Oise, le magazine du Conseil Général - N°15 - Janvier/Février 2015 - (Page 26)

Rencontres VAL DOISIENNES NOS COLLÈGES ONT DU GOÛT Au début de l'année, les chefs des restaurants scolaires ont travaillé des recettes de cuisine du monde dans les ateliers du grand chef Guy Martin. Voir la vidéo sur valdoise.fr À SAVOIR Au printemps, les collégiens seront conviés à une nouvelle formule de l'opération Tous des chefs. SYLVIE ARMÈDE, technicienne de restauration scolaire à la direction de l'éducation et des collèges du conseil général Aux côtés des chefs «L es chefs des restaurants scolaires, explique Sylvie Armède, sont soumis à une double exigence : technique, car ils doivent préparer des centaines de repas avec des budgets contraints, et administrative, car les normes sont chaque année plus nombreuses. » Appuyés par un second de cuisine, ils organisent des commissions de menus avec les gestionnaires des collèges. Sylvie Armède a la charge des 109 collèges valdoisiens dans deux domaines importants de la restauration scolaire ; d'une part, l'hygiène et la sécurité alimentaire, et d'autre part, l'animation, avec l'emblématique opération Nos collèges ont du goût. Elle en maîtrise tous les aspects, car elle était auparavant chef de cuisine au collège Georges-Duhamel à Herblay, et chef « volant », intervenant au pied levé pour remplacer un collègue. « C'est très stimulant, il faut avoir beaucoup de réactivité et s'adapter aux moyens qui changent d'un collège à l'autre. » Ce dynamisme est un avantage pour la fonction de chef. « Même avec les contraintes de la restauration collective, les chefs ont une marge de manœuvre pour rendre les repas plus attractifs. J'ai toujours insisté auprès des collégiens pour qu'ils goûtent et découvrent de nouvelles saveurs. » Aujourd'hui, Sylvie Armède mène des audits d'hygiène et de sécurité alimentaire : « Nous délivrons six millions de repas par an. Ce volume implique le respect de règles rigoureuses. C'est une vraie responsabilité envers les Valdoisiens. » Avec une telle ténacité, on peut lui faire conﬁance ! 26 VAL D'OISE #15 / JANVIER-FÉVRIER 2015

Table des matières de la publication Val d'Oise, le magazine du Conseil Général - N°15 - Janvier/Février 2015

Couverture
Sommaire
Éditorial
À vos côtés
Dossier
CINÉMA LE 7e ART AIME LE VAL D’OISE
Le Val d’Oise, terre de tournages
Gérard Lambert-Motte, conseiller général en charge de la culture, du tourisme et du patrimoine
À l’école du jeune spectateur
Grand Paris Le tram-train
C’est en Val d’Oise Zooms sur les cantons d’Écouen et de L’Isle-Adam
Rencontres
En pratique Appels à projets RéVOdoc
Vos rendez-vous LOISIRS
Libre expression

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