REFLETS MAGAZINE - Revue d'information et de réflexion économique - n°95 - 34

Hôtellerie Tourisme

Wino’ch
Billette >H01

Vice President
Jones Lang
LasaLLe HoteLs
Préalablement à Jones
Lang LaSalle Hotels,
qu’il a rejoint en
2007, Wino’ch
Billette a travaillé au
sein du groupe Accor
à des postes
opérationnels ainsi
qu’à Euro Disney
pendant six ans.
Vice President Jones
Lang LaSalle Hotels, il
intervient dans des
missions d’expertise,
de faisabilité de
projets hôteliers, de
recherche d’opérateur
ainsi que dans des
missions de conseil à
la vente d’actifs
hôteliers,
principalement en
France.
Wino’ch Billette est
diplômé de l’ESC
Rennes et titulaire
d’un MBA IMHI Cornell ESSEC
spécialisé en gestion
hôtelière.

une clientèle que les hôteliers mettent du temps
à fidéliser. Cette stratégie permet enfin de continuer à générer du cash flow pour l’établissement.
Le facteur-clé de la réussite d’une rénovation
est la qualité et le professionnalisme de la
société de « project management ». Trop rares
sont ceux qui parviennent à « livrer » la rénovation dans les délais impartis et le respect des
coûts. Le rapport entre les surcoûts générés par
des retards au dépassement de travaux et l’investissement dans un « project manager » très
professionnel peut aller de cinq à dix, les dépassements de coûts pouvant se chiffrer en millions
d’euros ; il n’y a donc pas débat : le choix d’un
très bon gestionnaire de projet est un investissement, pas un coût pour celui-ci.
J. Guittet. Si une rénovation doit être anticipée
et planifiée bien en amont de la fermeture de
l’établissement, le processus peut s’avérer délicat à mener. La gestion des employés – par
exemple les négociations avec les instances
représentatives du personnel – est sans aucun
doute l’un des principaux challenges auquel
devra faire face l’opérateur. Aux coûts directs de
la rénovation s’ajoutent les charges indirectes
telles que le maintien ou non du personnel dans
la société, les mesures d’accompagnement au
développement de projets professionnels ou
personnels, la participation à des sessions de
formation, etc. La stratégie que pourra adopter
l’opérateur sur le plan du capital humain aura
un impact sur l’image de marque de l’entreprise, non seulement au sein des équipes, mais
également auprès des clients, fournisseurs,
actionnaires : la responsabilité sociale et sociétale de l’entreprise devient un enjeu de plus en

RepèRes

Jones Lang LasaLLe HoteLs
Société de conseil en immobilier,
dédiée exclusivement à
l’hôtellerie, Jones Lang LaSalle
Hotels conseille ses clients
propriétaires, investisseurs ou
opérateurs à chaque étape de
leurs investissements hôteliers :
stratégie, acquisition, détention

mai/juin 2012

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et vente. L’expertise de Jones
Lang LaSalle Hotels couvre
toutes les catégories d’actifs, à
l’unité ou en portefeuille, de
l’hôtellerie économique à
l’hôtellerie de luxe, dans des
destinations urbaines ou
touristiques.

Une
rénovation totale
permet une
valorisation
à la hausse
entraînant
une plus-value
importante
plus important.
A. Cohen. La principale difficulté pour l’opérateur tient à l’absence d’honoraires liés au contrat
de gestion. En revanche, cette même situation
peut amener à une renégociation, totale ou
partielle, dudit contrat de gestion.
De plus, des honoraires supplémentaires, liés
au suivi des travaux et à la préparation de la
réouverture, devront être négociés ; la relation
de l’opérateur avec le propriétaire est donc
cruciale.
D’un point de vue opérationnel – surtout pour
les établissements de luxe –, la fermeture d’un
hôtel entraîne un manque de représentation
dans une ville pendant plusieurs mois, avec,
pour conséquence, la perte d’une partie de la
clientèle, mais aussi d’une partie des équipes
opérationnelles et administratives.
W. Billette. Deux situations doivent être distinguées : la fermeture ou la poursuite de l’activité
durant les travaux. Les enjeux d’une fermeture
résident dans la gestion de la problématique
sociale et la perte de clientèle migrant vers la
concurrence. Outre l’obligation d’informer le
comité d’entreprise et le CHSCT, l’exploitant
doit se poser la question de la situation des
salariés pendant la durée des travaux (plan
social, suspension du contrat de travail, chômage partiel) et de sa capacité à en supporter le
coût en l’absence de revenus. Remarquons que
dans le cas d’un exploitant locataire, la charge
du loyer est un sujet qu’il convient de traiter avec
le propriétaire. En raison de ces coûts induits et
du profil de clientèle qui ne supporte pas les
nuisances, on comprend aisément que la décision de fermeture concerne principalement

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