ESCP Europe Magazine - N°177 - Mars 2018 - Preview - 26

CARRIÈRES

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Créateurs

Créateurs
Une vague hawaienne
déferle sur Paris !
ETIENNE BATEMAN (17), CO-FONDATEUR DE SHAKA POKE
Venu d'Hawaii, le poke a tout pour séduire les foodistas du monde
entier : bon, healthy et bio, le plat fait déjà fureur aux Etats-Unis. Grâce
à Etienne BATEMAN (17), il est désormais possible de le goûter à Paris.
Une offre haut de gamme

Etienne BATEMAN et son associé

ors d'un voyage en Californie,
Etienne BATEMAN (17) et son
ami d'enfance, Alexandre Haggay,
découvrent le poke bowl, un plat hawaïen,
composé d'une base de riz, de poisson cru
et de fruits et légumes exotiques. Coup
de foudre immédiat pour les deux jeunes
hommes. Originaire de l'Ile de la Réunion,
Étienne est resté très attaché à son héritage et la culture des îles. « Quand j'ai
gouté le poke, j'ai replongé dans mon enfance
et je me suis reconnu dans ce plat ». Il réalise aussi que si le concept fonctionne aux
États-Unis, il a sa place en France. « Face à
l'engouement autour de ce plat sain et bio en
Californie, nous avons voulu en faire profiter
les Parisiens en ramenant le concept, dans nos
valises », continue-t-il. Alors en apprentissage chez Deloitte, Etienne peut compter
sur le soutien et la flexibilité de la société
pour son nouveau projet. Deloitte l'accompagne même lors de sa levée de fonds.

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Alors qu'il concocte son projet, Etienne
réalise que le poke a le vent en poupe.
« Il y a moins d'un an, il n'y avait qu'un seul
restaurant proposant des poke bowls à Paris.
Aujourd'hui, il y en a une douzaine », note
t-il. Contrairement aux restaurants qui se
lancent en quelques mois, le jeune entrepreneur prend donc le temps de définir un
concept et une approche différenciante sur
un marché encore naissant. « Il nous a fallu
un an pour déterminer exactement notre vision
du poke bowl et trouver des locaux dans un
bel endroit à Paris », explique-t-il. « Nous
voulons proposer une offre haut-de-gamme
tout en laissant la possibilité à nos clients
de déjeuner ou diner rapidement », ajoute

Poke Bowl

ESCP Europe Magazine numéro 177 ❙ MARS/AVRIL 2018

Étienne. Pour cela, le duo se tourne vers le
chef Anthony Denon pour faire de Shaka
Poke un restaurant de fast casual, de la
restauration rapide de qualité. Ensemble
ils collaborent pour élaborer des recettes
originales : une sélection pointue de poissons, des jus pressés à froid, des thés et
des eaux aromatisées, des snackings et des
chips notamment à base de fruits ! « Nous
faisons très attention à l'origine de nos produits. Pour le poisson, nous avons, d'ailleurs,
le même fournisseur que le chef Denon ! »,
souligne Étienne.

Bientôt une chaîne Shaka Poke ?
Shaka Poke ouvre finalement ses portes
début février. « Il est évident que nous avons
de forts enjeux de notoriété et de visibilité pour
attirer de plus en plus de clients. Nous allons
aussi découvrir nos autres défis au fur et à
mesure de notre développement », confie le
jeune entrepreneur. Mais Shaka Poke a
depuis le début, la volonté d'avoir plusieurs
points de vente d'abord sur Paris, avant de
se positionner sur d'autres régions. « Nous
avons réalisé un travail de fond autour de nos
processus et des bonnes pratiques pour pouvoir
si l'occasion se présente pouvoir dupliquer
en quelques mois notre modèle », conclut
Étienne.
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Houda Gharbi

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