ESCP Europe Alumni Magazine - n°147 - Mars/Avril 2013 - 28

entretiens
agro-alimentaire

Par Ségolène DEFLINE (97)

Success-story d’une
marque « plumée »
KFC est une chaîne de restauration rapide dont la spécialité est le poulet. Dans
l’univers du « fast-food » en France et à l’international, la chaîne a su se démarquer.
Entretien avec Ségolène DEFLINE, directrice de réseau au sein de KFC France.
Qu’est-ce qui fait l’originalité de votre
établissement ?
KFC se distingue de ses autres concurrents pour
plusieurs raisons :
● Nous
avons fait du poulet notre élément
différenciant.
● Tous les jours, nous préparons nos produits sur
place dans les cuisines de nos restaurants.
● Nous travaillons un poulet de qualité. Les morceaux que nous proposons sont des filets de
poulets entiers, non reconstitués.
● KFC est un lieu qui laisse place à la convivialité,
au partage, à la générosité : notre élément iconique est le bucket, un contenant dans lequel nous
proposons nos pièces de poulets que les clients
se plaisent à partager.
Notre marque a par ailleurs un « héritage ». Nous
savons que les Français sont très attachés à
l’histoire. Voici la nôtre. Derrière la marque, un
petit bonhomme à lunettes sur toutes les buckets.
Son nom : le Colonel Sanders, fondateur de KFC.
Figure emblématique de la cuisine américaine,
il aimait innover en créant de nouvelles recettes.
C’est ainsi que fut inventée la recette originale du
poulet frit, que nous utilisons aujourd’hui encore
dans nos restaurants. Nous venons d’ailleurs de
sortir un livre de recettes du Colonnel Sanders,
réinventées par un chef cuisinier français.
Depuis le 1er septembre 2012, vous avez de
nouvelles fonctions au sein de KFC France.
Quelles sont-elles ?
Après 15 ans de marketing en France et à l’étranger, j’ai en effet repris, depuis le 1er septembre, la
direction du réseau KFC France. Dans cette nouvelle position, je m’occupe depuis le siège de 4
équipes, soit une cinquantaine de personnes : une
équipe Marketing, une équipe Communication (ciblée sur toute la partie Communication Corporate),

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une équipe chargée des Opérations (la tâche
consiste ici à diriger les opérations à la fois pour
les restaurants en propre ainsi qu’en franchise) et
enfin, une équipe Product Excellence : achats, développement de nouveaux produits, logistique de
toute la chaîne et QA (Qualité/Assurance). Sur le
terrain, dans les restaurants, nous comptons parmi
nous 4 500 collaborateurs.
KFC France connaît un chiffre d’affaires
de ses restaurants, en moyenne, trois fois
supérieur à ceux du reste du monde...
En France, nous sommes un marché stratégique
dans lequel Yim, maison mère de KFC, a fortement
investi. À l’heure actuelle, près de 147 restaurants
sont répartis dans toute la France, contre 72 en
2010. Nous faisons face à un véritable engouement des Français. Pendant quinze ans, ils n’ont
eu le choix qu’entre deux acteurs de la restauration
rapide : Mc Donald et Quick. Les Français et la
cuisine c’est avant tout une relation d’amour et
d’émotion. Ils recherchent des produits de qualité.
KFC se positionne donc aujourd’hui comme étant
une troisième marque « différente » par notre choix
du fast-food à la française, par les ingrédients que
nous utilisons, par le goût de nos produits ainsi
que par les recettes que nous proposons à nos
clients : repas complets, frits ou cuits au four. Nous
sommes leaders absolus dans la restauration rapide, avec plus d’un million de fans sur Facebook
devant nos principaux concurrents.
KFC France est également un laboratoire d’innovations. Nous avons une vraie capacité à développer
des recettes par des équipes françaises. Recettes
testées et lancées en France pour être ensuite produits en Europe et dans le monde. C’est le cas par
exemple du Brazer, l’un des produits mythiques de
KFC, un poulet mariné au préalable et cuit au four. ●
Propos recueillis par Audrey-Sophie Nacass

Table des matières de la publication ESCP Europe Alumni Magazine - n°147 - Mars/Avril 2013

Couverture
Zapping
Sommaire
BUSINESS
Personnalités du mois Didier CORDERO (EEMBA 96) : Donner de l’énergie
Focus
- The global energy map
- At the edge of a new age
- Le futur énergétique
- Sustainable cities
- La performance énergétique
- Offshore wind farms
- A change of attitude
- Indian challenges
Itinéraires
- Joaillerie sur mesure
- Tous les chemins mènent à l’énergie
Entretiens Agro-alimentaire
NEWS
Vie du réseau
- Fany PECHIODAT (01 BE), Fondatrice de My Little Paris
- Nominations
- Bon anniversaire !
- Les fauves de la 57
- Carnet
- Passation de relais
- Agenda
À lire
Carrière Énergie managériale : ressource vitale ?
Voyages Chutes Victoria : le premier matin du monde
CAMPUS
École Entering a new era of the energy industry
Fondation Merci pour votre soutien !
Vie étudiante
- cHeer uP ! souffle ses 10 bougies
- Nous voulons l’Europe
- Sur la ligne de départ
- Un avenir où vous allez bien tourner !
- Faire renaître le théâtre

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