ESCP Europe Alumni Magazine - n°127 - Novembre 2009 - (Page 28)

Zoom Rêves de gourmands Michel de ROVIRA [97] et Augustin PALUEL-MARMONT [99 MA] D.R. 1 263 boulangeries de Paris accompagné d’un vieux copain de lycée, Ancien ESCP Europe, Michel de ROVIRA ! Résultat : le guide des Boulangeries de Paris aux éditions de l’IF. Racontez-nous l’histoire de Michel et Augustin ? Tout commence en 2004, dans la petite cuisine de mon appartement de la rue Hermel, dans le 18ème à Paris. Au programme, 432 essais de pâte sablée. Et le 8 janvier, le 1er client de nos petits sablés ronds et bons ! Il sort de chez Salah, l’épicier de quartier, en bas de chez moi, sans qui nous serions encore dans ma cuisine. Petit à petit, l’aventure grandit. On délocalise notre fabrication dans le fournil d’un copain. Puis, pour satisfaire la demande, nous louons les week-ends une petite biscuiterie à 2h de Paris ! Retour dans la capitale le dimanche soir, le coffre rempli de petits sablés ronds et bons… que nous livrons aux commerçants le reste de la semaine ! En 2006, naissance de la vache à boire, le 1er yaourt à boire onctueux, peu sucré et avec de vrais fruits. En 2007, la vache devient givrée avec la sortie d’une glace au yaourt. Et en 2008, on s’attaque au marché des jus de fruits avec des gourdes de fruits entiers mixés ! Avec toujours en tête, l’idée d’apporter quelque chose de nouveau au consommateur ! La tribu d’aujourd’hui ressemble à quoi ? À la Bananeraie, notre siège, la tribu compte 34 trublions, âgés de 20 à 38 ans. Comment se traduit une année de crise à la Bananeraie ? Fin 2008, nous avions prévu de ne pas accroître notre portefeuille de produits et de nous concentrer uniquement sur notre objectif de toujours : qualité, qualité, qualité. Début 2009, les médias s’affolent, la crise est bien là, les négociations avec les centrales d’achat sont longues. Pour éviter de croiser la crise, changement de cap. Nuits intenses aux fourneaux à concocter de nouveaux produits et recettes. Résultat : 4 nouvelles gammes de produits que nos clients découvrent dans les linéaires de leur supermarché depuis cet automne. Notre grand secret pour voir la vie en rose : 1) Mangez peu 2) De tout 3) Buvez de l’eau 4) Dandinez-vous. C’est tout ! es trublions du goût se font plaisir en travaillant, en donnant le sourire à une clientèle gourmande séduite par des produits naturels et une communication basée sur l’humour. Leur vie professionnelle est d’abord une aventure humaine. Augustin, pouvez-vous vous présenter ? Je m’appelle Augustin, j’ai 33 ans. Je suis marié avec Victoire et j’ai 4 enfants. Après mes études à l’EAP, pour mon 1er job, direction la cellule stratégie du Club Méditerranée. Peu après, je co-fonde avec 10 associés une entreprise dans les nouvelles technologies, revendue par la suite à un fonds d’investissement américain. Expérience éprouvante et envie d’apprendre un métier manuel. Je passe alors, après un apprentissage de 6 mois, un CAP de boulanger. Puis, retour à mes 1ers amours dans le secteur du tourisme, avec un poste en Marketing chez Air France. Mauvaise pioche pour mon tempérament, pas assez diplomate, et impatient… Je prends alors une année sabbatique pour faire le tour… des ESCP Europe Magazine N° 127 - Novembre 2009

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