VAR MAG’ Le magazine du Conseil Général - N°209 - Janvier 2015 - (Page 18)

COULEURS DU VAR Le gâteau des rois À la brioche légère et parfumée à la fleur d'oranger se mêlent le fondant des fruits confits et le croquant du sucre en grain. En Provence, le gâteau des rois se partage lors de l'arrivée des rois mages, le jour de l'Épiphanie. Qui sera l'élu cette année ? L 'Épiphanie symbolise pour la chrétienté, l'arrivée des rois mages à l'étable où est né l'Enfant Jésus. Venus d'Orient, les 3 rois mages ont, selon la Bible, suivis l'étoile du berger qui les guida jusqu'à Bethléem, en Galilée. Melchior, Gaspard et Balthazar, lorsqu'ils aperçurent Jésus, s'agenouillèrent devant et offrirent leurs présents : le premier offrit l'or, représentant la royauté, le second offrit la myrrhe annonçant la souffrance rédemptrice que l'Enfant Jésus allait affronter, et le dernier présenta l'encens, représentant la divinité. Fève ou santon Aujourd'hui, on célèbre encore l'arrivée des rois mages par le gâteau des rois. En Provence, il s'agit d'une brioche, sur laquelle on dispose des fruits confits ainsi que du sucre. À l'intérieur de la brioche, sont disposés un santon et une fève. Selon la tradition, le plus jeune se met sous la table, avant que ne soit coupée la brioche. Ensuite, c'est à lui que l'on demande de faire la répartition des parts, afin que le santon et la fève soit bien répartis au hasard. Le roi sera celui qui obtiendra la fève, et celui qui aura le santon sera son sujet. Le roi garde son trône toute la journée, mais en contrepartie, celui qui obtient la fève achètera la prochaine brioche ! "En Provence, la tradition du confisage des fruits remonte au haut MoyenÂge. Les fruits étaient alors enrobés dans le miel. Le sucre, introduit en France à l'époque des Croisades, va permettre d'améliorer sensiblement les techniques de confisage par cuisson et trempage des fruits dans un sirop", nous expliquent Yves Gerla et Jean Gioberto, professeur de pâtisserie-chocolaterie, et glacier au CFA du Beausset. Ils livrent pour VarMag' leur recette. Pour un gâteau des rois de 8 personnes 500 g de farine type 45, 10 g de sel, 75 g de sucre, 25 g de zestes d'orange ou citron râpés, parfum zeste d'orange ou citron, 200 g de beurre froid, 4 œufs, 50 g d'eau glacée, 25 g de levure de bière, des fruits confits coupés en cube. Pour le décor : sucre en grain, nappage blond et fruits confits, fève et santon. Préparation de la pâte la veille. Pétrir pendant une demi-heure tous les ingrédients pour la pâte, à l'exception de la levure et des fruits confits. 10 mn avant la fin du pétrissage ajouter la levure. Laisser pousser la pâte à température ambiante pendant 1 h 15. La faire retomber en y donnant un tour avant de la placer au frigo pendant 7 à 8 h. Puis la faire de nouveau retomber en y donnant un tour et la laisser jusqu'au lendemain matin. Former la pâte en boudin de 60 cm. L'écraser légèrement pour placer une bande de fruits confits. Refermer la pâte et former une couronne. Cuire 20 mn à 170°. Laisser refroidir le gâteau. Faire chauffer le nappage avec un peu d'eau. Avec la pointe d'un couteau faire deux petites entailles sous le gâteau pour y placer fève et santon. Napper toute la couronne. Déposer par vague du sucre en grain sur les côtés du gâteau. Placer sur le dessus vos fruits confits préférés. C'est prêt ! ● 18 - janvier 2015 - VarMag'209

Table des matières de la publication VAR MAG’ Le magazine du Conseil Général - N°209 - Janvier 2015

Couverture
Sommaire
L'ACTU Événements varois
INSTITUTION
L'ACTU Événements varois
À LA UNE L’artisanat, des métiers irremplaçables
SPORT En piste
SOLIDARITÉS Le jardin des sens
ÉLECTIONS De quel canton, dépendez-vous maintenant ?
COULEURS DU VAR Le gâteau des rois
S’ENGAGER Paroles d’éditeurs Devenez Pétronautes !
EXPRESSION Tribune libre réservée à l'opposition départementale
ON AIME Les gestes antigaspi des collégiens

VAR MAG’ Le magazine du Conseil Général - N°209 - Janvier 2015