Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 64

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 POUR LES ÉTÉS PLUVIEUX 
 SAUVAGE 

La tigrée d'Australie
a séduit Delpierre
Avec leurs prix élevés, les crevettes voient parfois leurs
aficionados s'éloigner des étals. Pour dynamiser et
segmenter ce marché dominé par des vannamei de
calibre 40-60, Delpierre décline un concept produit qui
a fonctionné dans l'univers du saumon : développer
une offre de « sauvage ». Avec l'australienne Penaeus Esculentus,
us
à la carapace rose clair tigrée de rayures rouges, à la chair ferme et iodée, Delpierre
devrait réussir à faire s'arrêter les amateurs de crevettes. Celle-ci étonne suffisamment
pour conduire les plus curieux à débourser 9 euros pour une barquette de 300 g.
À noter, la gamme de gambas sauvages pourrait être déclinée avec d'autres origines.
Un sticker collé sur les packs les précisera.

 À LA JAPONAISE 

Les soupes d'algues
de Tête en mer
Après les boissons à base d'algues en petite bouteille
de verre, la société malouine décide d'utiliser dulse et
wakamé en légumes
pour des soupes
originales en les
associant à de la
carotte et du lait
de coco pour
l'une, à des
courgettes et
du fromage
pour l'autre.
Ces soupes
naturellement
riches en iode
revigoreront les
gourmets.

Labeyrie décline son saumon fumé
en sashimi
Pour profiter de l'essor de la gastronomie japonaise dans l'Hexagone,
Labeyrie décline son saumon fumé en petites tranches, façon sashimi,
sur lequel des graines de sésame ont été dispersées. Un sachet de sauce
teriyaki glissé dans le pack de 105 grammes fera voyager les papilles des
gourmets pour 3,99 €.

 EN DIRECT DE SAINTJEANDELUZ 

Maquereau à tartiner
Pour l'été, la conserverie Jean de Luz propose une terrine
de maquereau aux oignons bio. Les maquereaux sont
débarqués à Saint-Jean-de-Luz et le nom du bateau
s'affiche sur l'étiquette, une façon de montrer que
le slogan « un produit, des hommes, le pays Basque »
n'est pas vain. Les verrines de 85 g se vendent à 5,70 €
dans la boutique en ligne jeandeluz.com.

 FAMILIAL 

Connétable propose
un format généreux
de miettes de thon
C'est sous la gamme
Le savoureux que
Connétable a choisi
de proposer un format familial de miettes
d'albacore recouvertes
d'huile d'olive, comme
le soulignent les couleurs
jaune et vert de la boîte.
e.
Alors que le temps des salades,
ades
que les Français préfèrent réaliser chez eux, arrive,
ces miettes peuvent en devenir un ingrédient phare.
Son prix de 3,69 € pour 250 g n'est pas inaccessible.

 À REDÉCOUVRIR 

Les ostrea edulis MSC de Vilsund Blue
Le spécialiste danois de la moule de pêche propose depuis 2013 des huîtres plates sauvages certifiées MSC.
Elles sont conditionnées dans des bourriches en bois traditionnelles sur un lit d'algues par 10, 12, 25 ou même
50 huîtres. Leur durée de vie est de 7 jours si maintenue à une température comprise entre 2 et 7 °C. Dans un
marché de l'huître perturbé par les mortalités, les débats entre les diploïdes et les triploïdes, l'huître sauvage
du Danemark porteuse de l'écolabel bleu peut capter l'attention.

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PRODUITS DE LA MER N°153 JUIN 2015

http://www.jeandeluz.com

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