Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 56

Dossier ❘ ESPAGNE

Frime joue la gamme
sur tous les thons
La société familiale
s'impose chaque année
un peu plus sur le marché
du thon. Après l'export,
elle se réoriente
sur la Catalogne
avec des produits
toujours plus élaborés.

D.G.

u thon entier au sushi de 80 g,
c'est un peu le parcours de Frime,
la société catalane et familiale
créée en 1937. Aujourd'hui, deux
générations sur les trois qui ont jalonné
l'histoire sont encore aux manettes, deux
Salvador Ramon, père et fils, tombés tout
petit dans le thon. Salvador, c'est d'ailleurs la marque phare des produits destinés à la restauration asiatique. La « boutique » vogue vers les 70 millions d'euros
de chiffre d'affaires en 2015, alors qu'elle
flirtait seulement avec les 20 en 2011 !
Depuis, la dimension a changé. Frime comprend un bureau à Vigo, deux « casillas »
sur le Mercabarna, mais aussi une usine
de traitement des céphalopodes (décongélation, découpe, mélange, conditionnement...) dans la Zone d'activité complémentaire et une autre à une quarantaine

Comme référence rock derrière les deux Salvador Ramon, père et fils,
une grande photo du « boss » Springsteen !

de kilomètres en direction de la France. À
Arenys de Munt, les Catalans ont établi le
quartier général pour acheter et transformer thons et espadons. Le site vient d'être
certifié MSC et attend l'IFS et le BRC.
Frime aujourd'hui, c'est 180 personnes,
800 t de production et de vente par mois,
2 000 t de stockage en congelé et des
achats pour 62 millions chaque année.
L'entreprise, très dynamique, a été reconnue la plus compétitive dans sa catégorie
en 2014 par le président de la Catalogne
Artur Mas y Gavarro.

Objectif 2015 :

M€
de chiffre d'affaires

L'espace « Tonyina »

D.G.

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PRODUITS DE LA MER N°153 JUIN 2015

n avril, l'espace « Tonyina » s'est ouvert à deux
pas de l'usine d'Arenys. Une partie est un
centre culinaire qui peut accueillir clients et chefs
pour cuisiner et déguster. Une autre, plus grand
public, abrite une exposition sur le thon à travers
le monde et les diverses méthodes de capture. Elle est accolée à un espace de vente.
« Tonyina » fait évidemment la part belle
aux produits maison, avec de nombreuses
déclinaisons de thon en barquettes, jusqu'à
des formules prêtes a cuire avec sauce maison ou des dés parés pour le wok. Tandis
que la marque Tonyina (Tangram pour le reste
du monde) décline les offres japonaises.

« Notre évolution est constante, confie
Salvador Ramon Mateo, le fils. Du thon entier,
nous sommes passés à la longe, la darne, le
hamburger et désormais le sushi. La moitié de
nos produits est commercialisée en barquette,
sous-vide ou sous atmosphère modifiée. Nous
avons optimisé la chaîne du froid en travaillant exclusivement avec Olano. 16 camions
par jour sont expédiés de l'usine d'Arenys, soit
10 000 caisses en moyenne. »
Le métier de Frime ? Décongeler au
mieux pour se rapprocher de la qualité du
frais. Le secret ? Beaucoup de visites dans
le monde et un tunnel de décongélation
avec ventilation dont on ne saura rien de
plus. « Nous avons appris au Japon et en
Corée notamment. Pour ne pas perdre de
protéine, d'eau et de saveur, il faut travailler
différemment selon chaque espèce. » Frime
importe du monde entier, selon la qualité, le prix et la saison et offre au final une
soixantaine de références (dont 18 pour
l'espadon).
Le credo maison est : un poisson, une
qualité, un prix... et une présence affirmée
sur tous les segments du marché, du petit
détaillant au grand distributeur. Carrefour
par exemple, considéré comme un client
important, ne fait pas plus de 2 % en facturation. Frime fournit les conserveurs, mais
aussi les marchés divers en frais et en congelé.
Dans les bureaux, on parle douze langues.
90 % des produits partent à l'export... et
80 % proviennent de l'importation.
Frime est présent en France avec un
bureau à Poussan (Hérault) qui réalise
environ 10 % du chiffre d'affaires. Outre
l'export, l'entreprise veut s'investir plus en
Catalogne. « Depuis deux ans, le marché est
tendu et concurrentiel. La baisse du dollar
nous pénalise, même si on réussit à la répercuter sur la clientèle. Ce serait dommage de
négliger un marché de 7 millions de consommateurs, sans compter les nombreux touristes. » Frime a ouvert un espace « thon »
inédit (voir encadré) ainsi qu'un nouvel
atelier dédié aux sushis. Les machines,
d'origine japonaise, ont été commandées.
La société catalane, qui aime fonctionner « comme un groupe de rock » n'a pas fini
de faire du bruit ! ■

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