Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 55

Dossier ❘ ESPAGNE
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Rencontres sur le carreau
L'expérience de Lesemar

D.G.

Présent depuis 1983, Leandro Serra Pallarès, président de Lesemar et
de l'association des grossistes, a acheté un second poste il y a 5 ans.
Il emploie 20 personnes et génère 12 millions d'euros de chiffre
d'affaires. Lesemar est spécialiste de la lotte (à 80 % espagnole) et
d'espèces telles que le thon, le requin et l'espadon. L'entreprise
développe une offre de produits élaborés, comme un carpaccio
sous vide de crevette, fabriqué à Cap de Creus, près de la
frontière française. Ou encore des steaks de merlu, crevette,
thon, des soupes de poissons... Des produits que l'on
retrouve sur les étals des détaillants y compris à la fameuse
Bocaderia barcelonaise. En même temps, Leandro Serra
Pallarès constate que la consommation n'évolue pas que
dans ce sens. « L'aquaculture a remis au goût du jour les
poissons entiers, comme le loup ou la dorade ».

Arofish, spécialiste en surgelé
Juan José Lorenzo Gonzàlez est responsable de la « casilla », le
poste de vente d'Arofish sous la grande halle. Ici, 10 personnes
s'activent pour vendre de 5 à 10 tonnes par semaine. Arofish
est le plus important représentant du secteur des produits
congelés, avec une large gamme de crevettes et de
céphalopodes. La société dispose d'un entrepôt sur place
mais aussi d'une usine à Tarragona, pour décongeler,
couper et conditionner les produits. Elle propose sous
trois marques, Tabarka (langoustines), Mabrouk et Sant
Carles, des produits du monde entier et particulièrement
d'Asie (calamar, seiche...). La clientèle compte beaucoup
de détaillants et de restaurateurs, peu de GMS.

D.G.

Maresmar : tout le coquillage et le crustacé
Maresmar dispose de plusieurs postes mais surtout d'un grand atelier
dans la Zone d'activité complémentaire. Pionnière dans l'épuration des
coquillages, la société est un important fournisseur de coquillages
et crustacés, présente sur toute l'Espagne et au-delà. Ses viviers
de Barcelone sont gorgés de homard canadien et européen,
langouste, crabe... Spécialiste du vivant (40 % des volumes),
Maresmar propose aussi des produits surgelés, cuits voire élaborés.
« Le marché revient un peu mais moins que ce que l'on peut lire
dans les médias ! La crise pour nous, c'est travailler plus pour
gagner moins ! Les prix sont serrés. Notre plus reste le service,
auprès des grossistes et de la grande distribution, mais aussi
des détaillants qui constituent en Catalogne un marché
traditionnel », explique Jordi Cubells Agramunt, directeur
général de Maresmar. Le Mercabarna génère la moitié des
60 millions d'euros de chiffre d'affaires de Maresmar.
D.G.

Ce flux alimente aussi l'autre versant du
Mercabarna. Entendez la Zone d'activité
complémentaire, qui, avec une trentaine
d'entreprises spécialisées, traite quelque
120 000 t de produit de la mer. Plusieurs
métiers cohabitent ici : transformation
et conditionnement, opérateurs commerciaux en lien direct avec les centrales
d'achat des grandes chaînes de distribution ou d'autres, centrées sur l'approvisionnement du secteur de la restauration.
Entreprise publique créée en 1967, le
Mercabarna a pour principaux actionnaires la ville de Barcelone (50,69 %), le
conseil de la métropole de Barcelone
(12,16 %) et le Mercasa (36,79 %). Cette
dernière organisation fédère 23 marchés
de gros répartis dans toute l'Espagne. Le
Mercabarna figure parmi les plus dynamiques et affiche depuis l'origine la
volonté d'être un poumon économique
pour Barcelone et la Catalogne. Entre
le secteur fruits et légumes (1,1 million
de tonnes) celui des fleurs et plantes
(11,5 millions d'unités), la viande
(21 000 t de bovins, ovins, caprins et
équidés) et les produits de la mer, il a
généré en 2014 un chiffre d'affaires de
4,8 milliards d'euros. Avec 800 000 m3
d'installations de réfrigération industrielle (positif et surgelé), il représente
le plus grand pôle de l'Espagne. Chaque
semaine, pénètrent en moyenne dans
l'enceinte 14 000 véhicules et 23 000
professionnels, 6 700 d'entre eux sont
des employés des entreprises et le reste,
les acheteurs. La sphère d'influence
la plus immédiate est la Catalogne, le
nord de Valence, l'Aragon, les Baléares,
Andorre, mais aussi le sud de la France et
le nord de l'Italie. Un quart des produits
vendus frais sont exportés, ce qui positionne le Mercabarna comme un véritable hub méditerranéen.
Au-delà d'un pôle économique essentiel, particulièrement en temps de crise,
ses responsables insistent sur la dimension sociale du marché à travers la formation, l'emploi et la redistribution aux
banques alimentaires. Le marché joue
aussi un rôle sur la santé publique, en veillant à la qualité sanitaire des aliments distribués sur sa zone de chalandise. Depuis
5 ans, le Mercabarna anime ainsi la campagne  Crece con el pescado  (Grandis
avec le poisson) qui vise à inculquer des
bons réflexes en nutrition et en équilibre
alimentaire auprès de 12 000 enfants des
écoles de Barcelone et sa métropole. ■

PRODUITS DE LA MER N°153 JUIN 2015

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