Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 36

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

TRUITE ❘ Fermeté des prix et de la demande
Prix au détail
de la truite arc-en-ciel (€/kg)

€/kg
14,00
12,00

Royaume-Uni

10,00

Finlande

8,00

France

6,00

Italie

Espagne

2013

2014

Avril

Janv

Oct

Juillet

Avril

Janv

Oct

Juillet

Avril

Janv

4,00

2015

Source : Eumofa

La possibilité de produire des grosses truites
par rapport à la portion explique, en partie,
les écarts de prix entre les pays membres de l'Union.

La truite arc-en-ciel se vend mieux sur les
rayons européens en 2015 qu'en 2013.
C'est ce qui ressort du comparatif réalisé
par l'Observatoire européen du marché
des produits de la pêche et de l'aquaculture (Eumofa). Les prix de détail espagnols sont les plus bas mais suivent une
tendance à la hausse. Un cran au-dessus, les niveaux italiens sont très stables.
Le Royaume-Uni et la Finlande ont les
prix les plus élevés mais les plus volatiles,
avec une légère tendance à la hausse sur
la période.
En France, les prix sont en augmentation constante. « Départ atelier, disons qu'ils
sont plutôt stables », corrige Jean-Pol Le
Ribault, dirigeant d'Aquadis en Bretagne.
L'entreprise fournit surtout de la portion
et du petit filet à marque distributeur en
filière ultra-frais. « Le regain d'intérêt est réel
sur l'ensemble des segments de la truite française. La contrainte réside aujourd'hui dans
le blocage des aides qui nous permettraient

d'investir et de monter en puissance, car on
manque de poisson. Les technologies de
biofiltration et de recirculation d'eau offrent
l'avantage de pouvoir produire toute l'année,
y compris en été. Nous avons un projet dans
ce sens mais il est retardé. »
Sur les rayons, les écarts de prix relevés
entre pays tiennent à de nombreux facteurs - naturels, économiques et administratifs - mais le différentiel de tailles des
poissons conditionne le prix de revient et
donc le prix de vente. L'Espagne produit
beaucoup de truite-portion alors que la
Finlande élève de la grande truite.
En France, les prix au détail de la
truite-portion (entière, éviscérée, environ 250 g/ pièce) ont tendance à grimper.
Depuis juin 2014, la truite a dépassé plusieurs fois le cap des 9,00 €/kg au détail
avec un record enregistré en avril 2015 à
9,40 €/kg.
B.V.

CALMAR ❘ Le sud-est prépare les planchas
Répartition des achats
de céphalopodes frais
en volumes par région en 2014
(base 100 - moyenne nationale)
NORD
300
RÉGION PARISIENNE

250
200
150

EST

100
50
OUEST

CENTRE OUEST

CENTRE EST

Bon an, mal an, les ventes de céphalopodes
frais progressent. 4 408 tonnes se sont vendues en 2014 dans les grandes surfaces, sur
les marchés et chez les poissonniers, soit
8,7 % de mieux qu'en 2013. Une croissance
due aux calmars dont les ventes ont progressé de 18,4 % en volumes et de 11,7 %
en valeur. L'abondance des apports avait
fait baisser les prix : les Français ont su en
profiter... Essentiellement dans le sud-est.
« Dans les poissonneries de la région, les
calmars se hissent dans le top 20 des espèces
vendues, souligne Bernard Benassy, directeur de la Scapp, regroupement des artisans poissonniers Corail. En saison, les
poissonniers du sud-est en

SUD EST

SUD OUEST
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

L'essentiel des captures se vend dans le sud-est de
la France et dans une moindre mesure dans le sudouest sous l'influence des recettes espagnoles.

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PRODUITS DE LA MER N°153 JUIN 2015

BERNARD BENASSY
DIRECTEUR
DE LA SCAPP
.
F.B

vendent près de 20 à 25 kg par semaine. » Si
les poissonneries et les marchés s'octroient
sur l'espèce 36 % de parts de marché, c'est
grâce aux conseils cuisson et au service de
nettoyage des poissonniers. « Nous l'adaptons en fonction de l'usage prévu par la clientèle : paellas, lamelles à la plancha ou encornets farcis, recette pour laquelle il ne faut
surtout pas perforer les céphalopodes. Le
nettoyage des seiches est plus complexe et
explique que 90 % des ventes se portent sur
le calmar. »
Le pic de consommation se fait l'été, alors
même que les gros apports « se font de septembre à janvier. En avril-mai, le calmar est
plus rare et très cher. Les adhérents du groupement évoquent des cours à 19 € le kilo. Des
espèces de substitution comme la torpille ou
l'encornet rouge existent et se vendent sous
criée dans les 3 euros. » La Scapp intervient
peu sur les achats, les poissonniers s'approvisionnent essentiellement en direct auprès
des mareyeurs qui suivent les débarques le
long des côtes en quête de « tailles 200300 g ou 300-400 g, les plus prisées ».
C.A.

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