Produits de la mer-n°153-Juin 2015 - 35

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

ANCHOIS ❘ Forte demande au Maroc et en Turquie

6 213t
de préparations et conserves d'anchois importées
par la France en 2014.

Importations françaises d'anchois
en conserve et marinées en 2014
Volume

Prix moyen (€/kg)

Principaux pays
fournisseurs

(tonnes poids net)

2014

Tendance
sur 5 ans

2014

Tendance
sur 5 ans

Maroc

4 922

- 10 %

6,78

+9%

Espagne

279

+ 21 %

10,56

+ 27 %

Turquie

483

+7%

4,53

+ 15 %

Belgique

124

+ 44 %

10,50

+ 18 %

Pérou

247

+ 902 %

4,97

- 29 %

Italie

116

-5%

7,57

+9%

Source : France AgriMer 2015 d'après douanes.

Malgré une saison de pêche qui démarre
bien au Maroc, l'Engrolis encrasicolus
reste au-dessus de l'euro pour flirter
autour d'1,50-2,50 €/kg (17 à 27 dirhams)
sous criées. Situation liée en grande partie à une « vive concurrence des Italiens
et des Espagnols qui achètent au prix fort
pour alimenter leurs marchés respectifs »,
souligne Philippe Giner, directeur du
groupe LMV. Saleurs et conserveurs s'approvisionnent également au Pérou, en
Argentine, en Afrique du Sud, voire en
Chine. « D'où la tendance à l'échelle mondiale : l'anchois dédié aux farines de poisson régresse au profit de l'alimentation
humaine. »
Traditionnellement moins cher que
celui transformé au Maroc, l'anchois
mariné turc voit néanmoins l'écart se
réduire. « En mer Noire, les captures ont
beaucoup baissé. La saison court de septembre à mars, mais les pêches se pratiquent seulement sur deux mois, faute
de poissons. L'autre élément est le coût du

travail, plus cher en Turquie qu'au Maroc.
Comme l'anchois turc taille plus petit, le prix
de revient de la matière première est équivalent dans les deux pays. Ajoutez un coût
logistique plus élevé en partant de Turquie »,
explique José Moradiellos, responsable
de Tapasmar, le bureau commercial à
Bruxelles de Sastas.
Cet exportateur turc de petits pélagiques maîtrise la filière de A à Z : pêche,
ramasse, transformation et négoce. Son
usine de Samsun produit l'anchois sous
la forme surgelée (bloc ou IQF), salé et
mariné. Tapasmar dispose d'une gamme
importante d'anchois, y compris croate
et marocain. « L'anchois turc offre un filet
très mince comparé à son cousin marocain. Nous exportons dans toute l'Europe, le seul problème est le prix des produits finis, ils ne bougent pas. Exemple
en France, le prix maxi dépasse rarement
24 €/kg en rayon ! »
B.V.

MOULE DE FILIÈRE ❘ La primeur en label Rouge

Juin 2015,
début de la moule de filière labellisée

Prévisions saison 2015 :

500 à 1 000 t
Prix départ : 2 à 2,6 €/kg

DR

En année de croisière :
1/3 des moules élevées
sur filière
en Charente-Maritime,
soit environ 2 000 t

Elle arrivera en juin, la moule tricolore élevée sur corde. Et, en plus d'avoir la primeur
sur le marché, c'est la première à brandir le
label Rouge. Un sérieux gage de qualité,
porteur de marge de progrès à tous les
stades de la filière. « Le bonus de prix devrait
au moins atteindre 25 à 30 % », espère
Emmanuel You, mytiliculteur dans la baie
de l'Aiguillon et membre de l'association
des producteurs de moules du Perthuis
(Charente-Maritime), porteuse du dossier
de certification.
Dans son assiette, le consommateur ne
sera pas déçu : taille minimum de 4,5 cm
et taux de chair minimal garanti de 28 %.
Débarrassé des petits crabes, le bivalve
labellisé est conditionné en barquette
étanche ou en sac de 10 kg maxi, au plus
tard 24 heures après sa « cueillette ».
Pour l'expéditeur-négociant, la moule
de filière label Rouge offre une segmentation intéressante. « Ça va marcher », pronostique Christophe Le
Bihan, directeur de Mytilimer, regrou-

Sources : professionnels et CRC Poitou-Charentes.

pement de producteurs-expéditeurs présents sur la plupart des bassins français.
Cette société commercialisera environ
75 % de la production de moule de filière
label Rouge. « Une nouvelle filière de production démarre de La Rochelle à l'île Dumet.
Laissons-lui du temps, quitte à se contenter
de quelques centaines de tonnes lors de cette
saison de lancement. J'insiste sur la complémentarité du label Rouge et de l'AOP, les deux
productions se chevauchent à peine. La première arrive en juin jusqu'à mi-septembre et
la seconde de début août à janvier. Les prix
des deux produits seront proches. »
Contraignant pour les producteurs,
notamment avec un éclaircissement par
cycle afin de limiter la densité des moules
pour favoriser leur croissance, le cahier des
charges impose le captage de naissain à
moins de 50 miles des filières de production.
Mesure qui permet de « fixer » la production
labellisée au seul littoral atlantique...
B.V.

PRODUITS DE LA MER N°153 JUIN 2015

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Produits de la mer-n°153-Juin 2015

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